A bőrén ropogósra sütjük a fogasfilét. A mártás alapja halhúsból és csontból készül, gazdag ízanyagú. Sok vajjal habosítjuk, a külön kis rézlábosban tálalt gazdag mártásba garnéla, pirított shimeji gomba, friss kapor, kaporolaj és sonkahagyma kerül. A hagyományokhoz híven vajon futtatott petrezselymes burgonya a köret. Az omlós, szaftos halhoz frissítésként kaprot és petrezselyemzöldet adunk.
A kárpáti fogas készítésének története nagy valószínűséggel az Osztrák-Magyar Monarchia korába nyúlik vissza. Erre utal, hogy Gundel János étlapján még „Balatoni fogas István Főherczeg módra” néven szerepelt. Fő ízeiben egyezett a mai recepttel, viszont a kárpáti ragut Gundel Károly dolgozta ki alaposan.
Mindenképpen szerettünk volna a Gundel gasztronómiai örökségből egy halételt beválogatni, mert a magyar gasztronómiában az édesvízi halak nem olyan divatosak, mint tengeri társaik. Pedig a fogas a legjobb ízű magyar folyami hal. A fogasból vétek halászlevet készíteni, mivel íze sütve fantasztikus. Sütése kényes, nagyon fontos az időzítés, hogy omlós maradjon. Azonban az étel mind illatában, mind ízeiben nagy élményt nyújt elfogyasztójának.
A shimeji gomba nem régóta nyert teret a magyar konyhában. Az enyhe pirítás hatására keletkező vajas-mogyorós íze tökéletesen illeszkedik a sűrű vajas mártáshoz. Természetes, jelentős mennyiségű umami tartalmánál fogva bármilyen ételt ízletesebbé varázsol.
Cím:
1146 Budapest,
Gundel Károly út 4.
Asztalfoglalás:
reservation@gundel.hu
További információ:
info@gundel.hu
+36 30 603 2480
Vacsora minden nap: 18:00-22:00
Kávéházi étlap minden nap: 11:30-18:00
Nyitvatartás: 11:30-22:00
Gundel étterem és kávéház belső tere nem kutyabarát, viszont kerthelységünkben örömmel várjuk a kutyás vendégeinket!